Чай с сахаром и печеньем, суп с сосисками и компот. Захотелось? Именно так ChatGPT описывает рацион среднестатистического россиянина Но как в РФ питаются на самом деле? Ответ — в исследовании проекта «Если быть точным»
Мы рассказываем честно не только про войну. Скачайте приложение.
На фоне многих стран жители России питаются относительно неплохо. Так, по данным проекта Global Diet Quality Project, по качеству питания РФ находится на 16-м месте среди всех 85 государств, по которым есть данные, — примерно на одном уровне с США. В другом рейтинге здорового питания, опубликованном в журнале Nature Food, Россия на 37-м месте из 185 стран, рядом с другими странами Европейского региона — Хорватией, Италией и Беларусью. 20 января проект «Если быть точным» опубликовал масштабное исследование, в котором описано, как и чем питаются россияне — и к каким результатам это приводит. «Медуза» максимально кратко пересказывает его основные выводы (полный текст с инфографикой и множеством деталей вы можете прочитать здесь).
Продукты
Авторы пользовались информацией Росстата, данными обследования бюджетов домашних хозяйств «Потребление продуктов питания в домашних хозяйствах», данными исследовательского проекта «Глобальное бремя болезней», информацией Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи и другими открытыми данными.
При этом в «Если быть точным» не пользовались данными статистического сборника «Потребление основных продуктов питания населением Российской Федерации». Эти данные обобщают информацию от производителей сельскохозяйственной продукции (включая частные сады и огороды), предприятий промышленности, торговых предприятий и таможенных служб. Поэтому они скорее отражают ситуацию с продовольственной безопасностью в регионах, а потребление отдельных видов продуктов в них может быть завышено.
Сахар. К сожалению, россияне потребляют этот продукт в два с половиной раза больше нормы, рекомендованной ВОЗ. В среднем это 80 грамм добавленного сахара в сутки — что, к примеру, сравнимо с двумя банками газировки по 0,3 литра или полутора плитками шоколада.
Соль. Россияне употребляют до восьми грамм пищевой соли в день при рекомендации ВОЗ не более пяти грамм. Если верить опросам, почти четверть россиян добавляют в пищу соль, соленые приправы или соленый соус.
Жирные продукты. В 2023 году доля жиров в рационе россиян составляла 40% при рекомендации ВОЗ не больше 30%. Сюда входят как ненасыщенные жиры (они есть в рыбе, подсолнечном, оливковом и других растительных маслах), так и насыщенные (молочные и другие животные жиры, а также масло какао, кокосовое и пальмовое), а еще трансжиры (их добавляют при производстве во многие продукты — например, в фастфуд). В рационе россиян в среднем 14% насыщенных жиров (но это по данным на 2013 год, более поздние данные недоступны).
Колбасы, сосиски и другая переработанная еда (куда без нее!). В месяц житель России в среднем съедает одну-две палки колбасы, десять сосисок и семь котлет. В 2023 году более 40% детей и взрослых питались переработанными мясными продуктами ежедневно, отмечают исследователи РАН. При этом промышленная еда глубокой переработки в больших количествах может навредить организму и в идеале не должна вытеснять цельные продукты, которые переработке не подвергались.
Фрукты, овощи и молочные продукты. Увы, этой полезной еды организмы жителей России недополучают. В прошлом году только 14% россиян ежедневно съедали по 400 (или больше) грамм овощей и фруктов, как рекомендует ВОЗ. Потребление молочных продуктов ниже рекомендуемого уровня в 1,1–1,4 раза.
Вот как рацион среднестатистического россиянина описывает Chat GPT
«На завтрак бутерброды с колбасой и сливочным маслом, чай с сахаром и печеньем. В обед суп на жирном бульоне с сосисками, макароны с сыром и майонезом и сладкий компот с вареньем. На ужин жареный картофель с маринованными огурцами, хлеб с маслом и колбасой, на десерт — чай с шоколадом».
Деньги
Неравенство. Самые богатые россияне потребляют в два раза больше продуктов, чем самые бедные. В среднем россияне тратят на еду больше трети своего дохода (36% в 2023 году). Но у 10% самых необеспеченных людей в РФ на питание уходит почти половина дохода. Еда обходится им примерно в пять тысяч рублей на человека ежемесячно.
Нехватка энергии. В рационе наименее обеспеченных россиян много хлеба и картофеля, но минимальное количество фруктов и ягод, а также рыбы и мяса. В сутки такой рацион в среднем приносит 1911 килокалорий. Это немного ниже суточной нормы потребления для женщин (2000 килокалорий) и сильно ниже мужской нормы (2500 килокалорий).
Самые богатые жители РФ. Обеспеченные россияне потребляют гораздо больше самых бедных: в их годовом рационе почти в два раза больше продуктов всех категорий. Они едят почти в три раза больше фруктов, почти в два раза больше рыбы, мяса, молока и овощей. За сутки 10% самых богатых россиян в среднем потребляют 2833 килокалорий — на 48% больше, чем 10% самых бедных. Такие люди тратят на продукты в три раза больше — 14,3 тысячи рублей на человека. При этом еда для них занимает значительно меньшую долю бюджета — всего 18%.
Экстремистская идеология чайлдфри. Лучше всего питаются одинокие россияне и семьи без детей: они могут позволить себе больше еды. Россиянин, который живет один, в среднем за год съедает на 50–60% больше еды каждой категории, или на 58% больше калорий ежедневно, чем в среднем по России.
Многодетные семьи. Хуже всего питаются именно они: в их рационе меньше всего наиболее полезных продуктов: рыбы (−30% от среднего значения по РФ), овощей (−27%), мяса (−22%), фруктов (−22%), молока (−18%). Член такой семьи съедает в сутки на 17% меньше калорий, чем едят в среднем по стране.
Пенсионеры. Семьи из неработающих пенсионеров потребляют на 35% больше калорий и на 15–50% больше почти всех групп продуктов, чем в среднем по стране. Молока и молочных продуктов — на 40% больше, овощей — на 33%, фруктов — на 17%.
Так пенсионеры живут лучше всех?
Почти 80% россиян пенсионного возраста тратят на покупку продуктов 40% и более доходов. В их рационе много продуктов, которые в таком количестве могут навредить: масла и жиров — на 50% больше, чем в среднем по России, соли — на 47%, сахара и кондитерских изделий — на 40%.
Время
СССР vs РФ. За последние 40 лет рацион россиян сильно изменился, отмечают в «Если быть точным»: в нем стало больше дорогих продуктов, например мяса и фруктов. В 1980 году житель СССР за год съедал в полтора раза меньше фруктов и ягод, чем житель современной России, и на треть меньше мяса. А вот молока житель СССР пил на 50% больше. Дешевых продуктов, таких как картофель и хлеб, в рационе советских людей тоже было больше: картофеля — в два раза, хлеба — на 29%.
1990-е vs 2020-е. Россияне стали гораздо хуже питаться в кризисные 1990-е: в это время увеличилось потребление углеводов, но сократилось потребление жира и белка. За этот период россияне стали есть меньше овощей и фруктов, мяса, молока, яиц, при этом потребление хлеба не изменилось, а картофеля — даже немного выросло. Число детей младше двух лет с низкорослостью только с 1992 по 1994 год увеличилось на 26%, а число молодых людей в возрасте 18–29 лет с недоеданием выросло на 63%.
«Сытые нулевые». И это не просто фигура речи: за первое десятилетие нового века в России произошел переход от «бедного» питания к «богатому». С 2000 по 2011 год жира в рационе стало больше на 11%, белка — на 8%. Выросла доля жира в калорийности: если в 2000 году жир давал в среднем 32% калорий, то в 2018 году — уже 38% (при норме ВОЗ в 30%). С ростом доходов россияне стали потреблять больше жирных продуктов, прежде всего мяса, колбас и молочных продуктов.
Современность: больше диет, но меньше здорового питания. По данным ВЦИОМ, доля россиян, которые стараются есть «здоровую» пищу, снизилась с 36% в 2014-м до 33% в 2023-м. Это подтверждают и данные Росстата: из них следует, что за последние пять лет число россиян, соблюдающих определенные привычки здорового питания, сократилось. При этом выросла популярность диет: доля тех, кто соблюдает диету, назначенную врачом или подобранную самостоятельно, среди респондентов ВЦИОМ выросла с 13% в 2014-м до 23% в 2023-м.
Результаты
Почти у половины россиян есть либо избыточный вес, либо ожирение. В 2012 году таких людей было 32,5% населения, в 2023-м — 44,5%. Сейчас ожирение становится болезнью бедных, отмечают эксперты в материале «Если быть точным»: в одной и той же стране может встречаться и ожирение, и недостаточность питания среди бедного населения, поскольку уровень бедности уже не тот в результате глобализма, а доступность калорий выше. Эта проблема характерна для большинства стран с низким и средним уровнем доходов, отмечают исследователи.
Избыток веса характерен для более старших россиян. Избыточный вес больше всего распространен среди людей в возрасте 40 лет и старше, следует из последнего выборочного наблюдения рациона питания россиян. У мужчин эта проблема проявляется раньше: во всех возрастных категориях начиная с 30 лет доля мужчин, которые имеют избыточный вес или ожирение, становится больше, чем доля мужчин с нормальной или недостаточной массой тела. У женщин в среднем это происходит позже — начиная с 40 лет.
Число россиян с ожирением снизилось — но это нельзя считать хорошей новостью. Авторы исследования предполагают, что этот факт не связан с изменением пищевых привычек. Много людей с ожирением, прежде всего пожилых, умерли во время ковида — особенно это заметно в случае с тяжелыми формами ожирения, отмечают в «Если быть точным».
Несбалансированный рацион связан в том числе с повышенным риском заболеть. В списке ожирение, повышенное давление, диабет, инсульт, остеопороз, анемия, аллергия, некоторые онкологические заболевания и болезни желудочно-кишечного тракта. По данным исследовательского проекта «Глобальное бремя болезней», за период с 2000 по 2019 год 36% российских женщин и 55% мужчин были подвержены риску заболеваний, обусловленных нездоровым питанием. Правильное питание могло бы предотвратить одну из пяти преждевременных смертей в мире, следует из исследования, опубликованного в Lancet.
Не все могут позволить себе питаться сбалансированно. Внимание к рациону зависит от дохода: среди россиян с низким доходом каждый второй не следит за питанием (53%). В группе с высокими доходами таких россиян в четыре раза меньше (14%).
По ссылке читайте полную версию исследования проекта «Если быть точным» — там есть интересная инфографика.
Пересказал Петр Сапожников
Изображение на обложке: Плакат «Обслужим культурно каждого посетителя!» (Шубина Г. 1948)
(1) Что за норма?
ВОЗ рекомендует строить рацион так, чтобы на добавленный сахар приходилось 5% энергии в сутки. Для среднестатистического россиянина это значение — 13%.
(2) Каким?
«Если быть точным» приводят опрос Росстата: о такой привычке рассказали 23% респондентов.
(3) Почему?
«Продукты глубокой переработки, такие как сосиски, колбасы и кондитерские изделия, в изобилии содержат соль, насыщенные жиры и сахар. Эта еда специально сделана так, чтобы быть вкусной, и ее очень легко переесть. Переработанные продукты содержат избыток калорий при дефиците питательных веществ», — объясняет проекту «Если быть точным» диетолог Елена Мотова.
(4) Но есть и другие данные
Опросы Росстата показывают немного иную картину. Согласно им, за пять лет россияне стали реже отвечать, что соблюдение какой-то диеты, связанной со здоровым питанием, для них «очень важно». Исключение — диета для похудения (за пять лет +6% тех, для кого это очень важно и довольно важно) и отказ от сахара (+5%).