С начала года сливочное масло в России подорожало уже более чем на 25%. Когда рост цен остановится? И ждать ли дефицита? Объясняем в трех карточках

В России непрерывно растут потребительские цены на сливочное масло в 2024 году. По данным Росстата, за неделю с 22 по 28 октября стоимость продукта повысилась на 1,9%, за предыдущую неделю — на 1,6%, еще неделей ранее — на 1,4%. А с начала года рост составил уже 25,7% — это самые высокие темпы среди всей молочной продукции. Причем в последние недели они, как видно, только ускоряются — и ускоряют общую инфляцию. Еще год назад килограмм масла в рознице в среднем стоил 824,5 рубля, а в сентябре 2024-го — уже почти 1022 рубля. Цена упаковки весом в 175-180 граммов от популярных брендов в магазинах колеблется в диапазоне 240-340 рублей.

СМИ (даже правительственные) регулярно публикуют новости, разгоняющие ажиотаж вокруг дорожающего продукта: крупные производители предупредили торговые сети о приостановке отгрузок и массово снижают вес пачек; в некоторых супермаркетах масло, будто икру или элитный алкоголь, начали упаковывать в защитные боксы или вовсе убирать с прилавков; в московской «Пятерочке» грабители попытались украсть 25 пачек масла; а эксперты рынка уже всерьез обсуждают угрозу дефицита (покупатели в разных регионах периодически и правда сталкиваются с пустыми полками — хотя это и не повсеместное явление).

Аудиоверсию этого текста слушайте на «Радио Медуза»

Причин много — и в комплексе они продолжают толкать цены вверх.

• Рост себестоимости производства. Эту причину как главную выделяют в отраслевой ассоциации — Национальном союзе производителей молока («Союзмолоко»). Жалуются на нее и многие участники рынка. Себестоимость масла растет по всей цепочке — от сырья до переработки. В августе 2024-го она была на 16% выше, чем годом ранее. В эту динамику, в частности, заложены рост зарплаты сотрудников (+24%), удорожание сырья (+20%), логистики (+30-35%), упаковки (+10-15%), увеличение кредитной нагрузки предприятий (что особенно опасно в условиях высокой ключевой ставки) и стоимости обслуживания и ремонта оборудования, а также общая инфляция (6,55% с начала года). Ассоциация также обращала внимание на то, что у удорожания масла есть отложенный эффект из-за сдерживания цен на протяжении предыдущих двух лет. Так, в 2023-м стоимость продукта выросла всего на 3,5%, тогда как продовольствия в целом — на 8,9%.

• Рост спроса. По оценке «Союзмолока», в 2023-м спрос на сливочное масло в России увеличился на 7% (в натуральном выражении объем рынка достиг 450 тысяч тонн), с начала 2024-го — еще на 2%. О росте спроса на 6-7% в последние два года говорил и гендиректор аналитической компании STREDA consulting Алексей Груздев. Объяснялось это, по его словам, ростом благосостояния населения. Forbes также приводил данные государственной системы маркировки «Честный знак»: с 1 января по 20 октября 2024 года розничные продажи сливочного масла выросли на 11% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, при этом рост производства составил всего 2%. Росстат и вовсе фиксирует падение производства в первые три квартала (по сравнению с январем-сентябрем 2023-го) — на 1,8%.
• Дефицит сырья. Этот фактор выделяют многие производители молочной продукции. Так, бывшее российское подразделение Danone, компания H&N (бренд «Простоквашино»), в сентябре приостановило отгрузки масла в розницу, столкнувшись «с агрессивной инфляцией сливок-сырья: 39% в первом полугодии и 46% накопленной инфляции за восемь месяцев 2024 года к аналогичному периоду прошлого». Масло, по подсчетам компании, по цепочке подорожало в производстве на 48% и 55% соответственно и стало настолько низкорентабельным продуктом, что производить перестало быть выгодным (при этом наценку торговых сетей в ассоциации «Руспродсоюз» оценивают в весомые 70%). В H&N рост цен, провоцирующий дефицит сырья, объяснили низким уровнем запасов, мировой конъюнктурой и повышенным спросом со стороны молокоперерабатывающих предприятий. Даже при наращивании производства сливок в стране их не хватает на всех: сырье нужно для производства не только масла, но и мороженого, творожных сыров, а еще — в общепите и кондитерской отрасли. Также на цены и доступность сырья давит резкий рост потребления молока: если три-четыре года назад уровень составлял порядка 165 килограммов на душу населения, то в 2024 году он мог подняться до 250-270 килограммов, отмечал заместитель директора Молочного союза России Александр Рыбин. Производство, пострадавшее от низкого урожая кормовых культур и других факторов, не поспевает за таким спросом.
• Изменение импортных потоков. По данным «Союзмолока», около 25% внутреннего спроса на масло в России обеспечивается импортом, большая часть которого приходится на ближнее зарубежье. Главный поставщик — Беларусь, которая, по данным Минсельхоза РФ, с начала 2024 года нарастила экспорт масла в Россию на 9%, до 89 тысяч тонн. А вот другие страны за восемь месяцев года на всех ввезли всего семь тысяч тонн. Это в разы меньше, чем было еще несколько лет назад. Из-за санкций и курса РФ на импортозамещение некоторые страны выпали из числа экспортеров. «Раньше [в роли крупного поставщика] была Новая Зеландия, которая нам поставляла 40 тысяч тонн сливочного масла в год. Была открыта Европа, та же самая история — приходило порядка 20 тысяч тонн. Сегодня этих стран в числе поставщиков нет», — объясняла директор Молочного союза России Людмила Маницкая. Эксперт аналитической компании INFOLine в комментарии The Insider отмечал, что «в прошлые годы и страны Балтии, и Финляндия становились достаточно активными игроками на рынке, когда внутренний спрос не удовлетворялся производством». Теперь же, чтобы поспеть за этим спросом, властям приходится экспериментировать с поставками из «дружественных» Индии, Ирана и Турции.

Власти, конечно же, уповают не только на импорт. Минсельхоз, например, рассматривает сценарий заключения соглашения между правительством и участниками рынка о фиксации максимальных розничных цен на масло (хотя глава ведомства Оксана Лут и заявляла об отсутствии планов вводить этот механизм).

Масло относится к списку социально значимых продуктов. Если цена на такой продукт в рознице в течение 60 дней выросла на 10%, правительство может установить предельную стоимость товара для конечных потребителей на срок не более 90 дней. Принять эту меру в отношении масла главу Минэкономразвития Максима Решетникова также просил вице-спикер Госдумы Борис Чернышов. Обсудить снижение или фиксацию цен с производителями и продавцами обещала и Федеральная антимонопольная служба.

Эти намерения властей не нравятся бизнесу. В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) предупредили, что фиксация цен на один конкретный продукт может привести к удорожанию всего ассортимента и сужению линейки товаров.

Власти рассчитывают и на наращивание внутреннего производства, заявлял вице-премьер Дмитрий Патрушев. Этого, к примеру, можно было бы достигнуть за счет увеличения поголовья молочного скота, предполагала доцент кафедры государственных и муниципальных финансов РЭУ им. Г.В. Плеханова Мария Долгова. Правда, модернизация и строительство новых ферм и животноводческих комплексов — сложная для бизнеса задача в условиях высокой ключевой ставки и, как следствие, дорогих займов, уточнял доцент кафедры экономической теории Финансового университета при правительстве РФ Дмитрий Морковкин. По его мнению, фермеры и агрохолдинги в этой связи нуждаются в дополнительных мерах поддержки, таких как субсидии и льготное кредитование.

Впрочем, разрастания ценового кризиса и дефицита масла большинство экспертов (и уж тем более чиновников и участников рынка) не ждут.

• Так, генеральный директор «Союзмолока» Артем Белов уверял, что импорт из «дружественных» стран «совместно с внутренним производством полностью покрывает потребности России в продукте».
• А директор Молочного союза России Людмила Маницкая заявила, что производители уже начали опускать цены, хотя в ритейле масло и продолжает дорожать из-за ажиотажного спроса: «Стали покупать в магазинах не пачку масла, а десять. Эта ситуация скоро пройдет».
• В Минсельхозе подсчитывали, что в январе-августе российские производители выпустили 221,2 тысячи тонн продукции, что примерно соответствует уровню прошлого года, а по итогам 2024-го и вовсе ожидается «увеличение объемов выпуска продуктов переработки [молока]».
• Некоторые участники рынка на фоне сообщений о приостановке отгрузки конкурентами продукции в торговые сети, напротив, сообщили о наращивании производства.

И все же некоторые прогнозы о будущем рынка молочной продукции звучат тревожно.

• Так, эксперт аналитической компании INFOLine в комментарии The Insider отметил, что «непростая ситуация» в индустрии может обостриться: «Дефицит формируется из-за того, что долгое время цены находились под давлением и производителям не давали их повышать». По его мнению, в условиях ослабления рубля рынку не поможет и наращивание импорта — «в лучшем случае [импортная продукция] удовлетворит потребности по более высокой цене, чем российская».
• Мария Долгова из РЭУ им. Г.В. Плеханова также скептически оценивает перспективы поставок из-за рубежа из-за «высоких затрат на логистику, инфляции в странах-изготовителях и колебаний валютного курса рубля».
• А по оценке Дмитрия Морковкина из Финансового университета, в случае, если власти допустят ценовой шок на рынке, «могут серьезно пострадать небольшие фермерские хозяйства, которые, не имея производственных мощностей по переработке молока, сильно зависят от молокозаводов». «Также в зоне риска оказываются и потребители молочной продукции», которые рискуют столкнуться с дальнейшим заметным удорожанием масла на полках магазинов, резюмировал эксперт.

Пока же, по выражению авторов телеграм-канала MMI, «Армагеддон со сливочным маслом нарастает». «Не удивимся, если масло повторит прошлогоднюю историю с яйцами», — заключают они.