Начался главный грибной сезон. Вот пять странных, но вкусных грибов

Совсем скоро начинается главный грибной сезон. Все знают белые, подберезовики, подосиновики, лисички и опята, а все остальное часто относят к категории «какие-то поганки» или «какая-то плесень». На самом деле съедобных (и вкусных!) грибов много. И некоторые из них можно собирать даже зимой. По просьбе «Медузы» автор телеграм-канала «Тихая охота» Максим Горшеня рассказал о малоизвестных, но ценных грибах.

Внимание! Если гриб плохо вам знаком, внимательно определяйте его по книгам или по справочникам в интернете, чтобы не перепутать с другим видом!

Мокруха еловая

Это гриб выглядит подозрительно. Покрыт какой-то слизью, весь липкий, основание ножки — ядовито-лимонного цвета. Но на самом деле это вкуснейший гриб. 

Где искать. В ельниках. Мокрух обычно в лесу много, особенно после дождя. Сезон (для средней полосы) — с середины лета по середину осени.

Как готовить. Удалить ножом слизь, нарезать и пожарить. Обрабатывать гриб лучше в перчатках, иначе потом будет сложно отмыть руки, как это бывает с маслятами. В некоторых справочниках мокруху советуют сначала отварить в течение 15 минут, но, судя по другим источникам и личному опыту автора этого текста, можно и обойтись. В процессе приготовления мокруха темнеет, но в этом нет ничего страшного. А еще мокрухи можно засолить или замариновать.

Рядовка фиолетовая

Невероятно красивый и вкусный гриб. Название очень точное — рядовка действительно фиолетовая и растет рядами.

Где искать. Можно встретить и в хвойных, и в смешанных лесах. Обычно их вырастает много. Сезон — с начала осени до последних ее дней. Иногда эти грибы удается собирать даже по первому снегу, при минусовых температурах. Ближе к зиме бледнеет, но это не должно смущать. К сожалению, этот гриб бывает червивым даже в холодное время, но обычно он растет такими скоплениями, что всегда можно собрать достаточно чистых грибов.

Как готовить. Отварить, а потом замариновать или засолить.

Зимний опенок

В это сложно поверить, но зимой тоже можно собирать грибы. Собирать зимние опята — очень приятное занятие, потому что зимний лес прекрасен и без грибов, а с грибами особенно. Правда, иногда их приходится откалывать ножом, а дома — выжимать скопившуюся влагу. Если вы собираете этот гриб осенью, не перепутайте с галериной окаймленной.

Где искать. Везде. Зимние опята часто растут там же, где и осенние — на пнях, поваленных деревьях и вокруг.

Как готовить. Зимние опята хороши в любом виде, особенно в качестве начинки для всевозможных пирогов, а также для жульена.

Ежовик желтый

Это гриб непростой судьбы. Чаще него ногой сбивают разве что валуи (они издали напоминают белый гриб, и их давят с досады). Ежовик желтый сбивают за его сходство с лисичкой. Часто про этот гриб говорят, что это «ложная лисичка» и есть его нельзя. На самом деле это вкусный гриб, который в некоторых странах считают чуть ли не деликатесом (во Франции, например). Опознать этот гриб просто — он действительно похож на лисичку, только бледнее и нижняя сторона шляпки этого гриба выстлана «шипиками», похожими на иголки (из-за этого, по-видимому, его и назвали ежовиком), которые легко отделяются при касании. Ежовики часто растут очень тесно, а некоторые так близко, что даже срастаются шляпками.

Где искать. Любит смешанные леса, березняки. Сезон: с середины лета до середины осени.

Как готовить. Жарить, солить, мариновать.

Трутовик серно-желтый

Да, этот гриб выглядит немного странно. Особенно молодые грибы — они больше похоже на монтажную пену. Но именно в таком виде трутовик серно-желтый вкуснее всего. Старые грибы лучше не брать.

Где искать. На стволах лиственных деревьев. Сезон: поздняя весна — ранняя осень.

Как готовить. Тушить, жарить (можно в панировке). Предварительного отваривания не требует. На западе этот гриб называют «древесным цыпленком» — по вкусу и консистенции он действительно чем-то похож на курицу.